鱼翅鹅掌少了个性服务多了杭州半成品年夜饭

2018年12月07日 来源:

鱼翅鹅掌少了个性服务多了 杭州半成品年夜饭火爆

酒店的年夜饭不好订,自己做又太麻烦,迎合了春节大家庭聚餐的需求,半成品年夜饭在这两年越来越得到消费者的认可。离春节还有半个月左右时间,不少酒店、超市都已经提前启动了今年半成品年夜饭的预订。

预订、供应时间大大延长了

目前,楼外楼、花中城、知味观、太子楼等知名酒店都已经开始接受半成品年夜饭预订,华润超市、世纪联华超市的年夜饭预订也在本周启动。“今年不但提前预订,我们还延长了供应的时间段。”楼外楼食品厂厂长李珏说。往年半成品年夜饭大多只在除夕供应,今年,楼外楼的半成品年夜饭从农历十二月廿七一直供应到正月初五,世纪联华超市的半成品年夜饭则从农历十二月廿九供应到正月初六,供应时间长的太子楼甚至接受元宵节的预订。

厂家介绍,往年的预订一般从除夕前10天开始,今年1月初各家企业就普遍开始接受预订,楼外楼在2008年12月28日开始接受预订,世纪联华也将在1月10日开始接受预订。

菜式今年减少了

早在上世纪八九十年代,杭州城里的知名酒家就有在春节期间销售半成品菜点的习惯,但主要是八宝饭、酱鸭等点心和冷菜。现在,不需要自己采购、洗切、配菜,只要简单炒、蒸或是加热就可以有一大桌的菜肴,包括冷菜、热菜、汤煲、点心和水果,半成品年夜饭因此也越来越受欢迎。

消费者关心的价格与往年大致持平,商家还想尽办法让消费者获得更多实惠。一般适合人大家庭的半成品年夜饭价位集中在元之间。比如华润超市贵的一档588元套餐,就能吃到基围虾、梭子蟹、甲鱼、乌鸡等菜式,还有超市送出的麒麟瓜、砂糖橘和红富士苹果等。花中城则为订套餐的顾客送出了红酒和酱货。世纪联华的一档套餐价格是188元,包括了12个菜式和2道点心。

“其实春节期间菜价都有不同程度上涨,订超市组合安排的年夜饭相对来说还是很实惠的。”华润云河店生鲜负责人说,比如菜单里的基围虾、梭子蟹等都是超市直接从农都集中采购的,能把成本降下来,而家庭在节日期间自己采购的话可能要贵得多。

楼外楼去年一档的套餐价格逼近千元,今年则只有500元和700元两档,并且在菜单里取消了鱼翅羹、鲍汁鹅掌等菜式。

买套餐厨师可以上门服务了

太子楼为贵的一档1880元套餐提供了一项“新服务”:订这款套餐,厨师上门服务。“这款套餐还没人预订,目前还只是一个新尝试,的集中在600元左右的价位。”太子楼负责人韩利平说,为了能迎合更多消费者的需求,酒店的半成品年夜饭菜单还可以个性化定制,消费者可以自己调整菜式,酒店还为每份菜式都配了制作说明。

“去年我们卖出了200来份半成品年夜饭。”韩利平说,今年随着预订期的提前和供应期的延长,估计还会有不小的增幅。花中城餐饮负责人孟敏姿说,去年两家开在居民区边上门店的年夜饭套餐销售比店里的生意还要好。生意越来越好,半成品年夜饭的工艺和品种也在不断进步。楼外楼今年就把甲鱼制成了半成品菜式,“这是克服了甲鱼经过半加工后容易腥气的工艺难题。”李珏说。而每年半成品年夜饭的菜单也能体现出人们消费习惯的变化,世纪联华今年就在菜单里加入了双椒山药、粗粮煲等新菜,都是选取了时下受到大家追捧的健康食材。

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